柳田酒造合名会社
Yanagita Distillery Co.
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試験醸造:切り返し
麹の胞子が伸びてきて、麹同士がくっついて熱がこもりやすくなります。さらにはガスの発散や酸素の供給を促すために切り返しを行います。
(宮崎県食品開発センターにて撮影)
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