2008年7月。本格的にミヤザキハダカの栽培を行うかどうか、醸造好適性を見極めるために宮崎県宮崎市佐土原町の宮崎県食品開発センター応用微生物部と共同研究契約を結び、試験醸造を行いました。
食品開発センター応用微生物部は県内の多くの蔵がお世話になっている宮崎酵母を培養販売しているところです。
今日は約40ｋｇのミヤザキハダカ原料麦の搬入と打ち合わせ。
いよいよ来週月曜日の朝から、試験場での仕込みがスタートします。
1枚目の写真は甑、約5ｋｇの麦を蒸すことができます。
2枚目の写真は麹室です。
3枚目の写真は蒸留器。 張り込み量はわずか5リットル。
(宮崎県食品開発センターにて撮影)
