出麹酸度はミヤザキハダカが6.94、ニシノホシが6.08でした。
ミヤザキハダカ麦の方が、酸がよく出ております。
一次もろみは約6日間かけて発酵します。
一次汲水歩合（麹量に対する仕込み水の量）は120水。

(宮崎県食品開発センターにて撮影)