麹と水と酵母をあわせます。
使用酵母は、宮崎県食品開発センターの宮崎酵母(MK021酵母)。
今回は河内菌以外、オール宮崎産（宮崎の麦、宮崎の水、宮崎の酵母） です。

(宮崎食品開発センターにて撮影)