燒酎生產
酒麴
①酒麴
麴在生產燒酎的過程中，擔負著將澱粉轉化為糖、產生糖化酵素的重要功能。在蒸熟的米(蒸熟的麥子)上撒遍麴菌，控制著溫度及濕度讓麴菌繁殖，約40個小時左右。生產燒酎，一般使用黑麴菌及白麴菌，有時也會使用生產清酒所用的黄麹菌。
一次醪
②酒母
在酒麴中加入釀造用水及酵母進行發酵，使酵母大量增加的程序叫一次醪製造(酒母製造)。一次醪的發酵在25~30度的溫度下，大約進行6天。
甘藷清洗機
③清洗
小心仔細地清洗從田裡採收的甘藷。
甘藷的篩選
④篩選
將清洗過的甘薯一個一個進行人工的確認。甘藷是相當纖細的食材。為了維護之後產出燒酎時的味道與香氣，需要努力地挑出甘藷的損傷處並將之剔除。太大的甘藷也在此時將其切成小塊。
甘藷蒸炊器
⑤蒸炊甘藷
生產燒酎用的甘藷有大有小，重要的是要徹底蒸透、又不能蒸過頭而太軟。待空氣中漸次散發出香甜氣味，在大約蒸炊1個小時，之後再次將甘藷切碎。
二次醪
⑥二次醪
在一次醪中加入主要原料與水繼續進行發酵。如同守護自家小孩成長一般的心情進行一日數次的攪拌。
蒸餾器
⑦蒸餾
本格燒酎是使用單式蒸餾器進行蒸餾。將發酵完成的二次醪在單式蒸餾器中進行加熱，再將汽化後的氣體進行冷卻後即得原酒。即使同是使用單式蒸餾器，但是進行常壓蒸餾以及減壓蒸餾兩種不同的蒸餾法，所得出的燒酎風味完全不同。
